KaffeeÖsterreichisch (Wien)
Wiener Melange
Der Klassiker aus dem Wiener Kaffeehaus: kräftiger Kaffee mit heißer Milch und einer Haube aus feinem Milchschaum. Und warum er kein Cappuccino ist.
- Vorbereitung5 Min.
- Menge1 Tasse
- SchwierigkeitEinfach
Die Melange ist die meistbestellte Kaffeespezialität in Wiener Kaffeehäusern. Das Wort ist französisch und bedeutet „Mischung“: Kaffee und Milch, ungefähr zu gleichen Teilen, darauf eine Haube aus Milchschaum. So wird sie traditionell auf einem kleinen Silbertablett mit einem Glas Wasser serviert.
Oft wird sie mit dem Cappuccino verwechselt. Der Unterschied liegt in der Basis und im Verhältnis: Die Melange wird mit einem etwas milderen, verlängerten Kaffee zubereitet statt mit einem kurzen Espresso, und sie hat mehr Milch und weniger festen Schaum.
Zutaten
- Glas
- große Kaffeetasse (etwa 250 ml)
- Serviert mit
- Glas Leitungswasser auf einem kleinen Tablett
Zubereitung
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Tasse vorwärmen
Eine große Kaffeetasse mit heißem Wasser ausspülen. In einer kalten Tasse verliert der Kaffee sofort Temperatur.
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Kaffee zubereiten
Einen kleinen Mokka (verlängerten Espresso) direkt in die Tasse laufen lassen. Mit dem Siebträger: einen doppelten Espresso etwas länger durchlaufen lassen. Auch eine kleine Kanne Filterkaffee, stark gebrüht, ist in Ordnung.
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Milch schäumen
Milch auf 60 bis 65 °C erhitzen und aufschäumen, bis ein feinporiger, cremiger Schaum entsteht. Die Milch soll nicht zu steif werden, sondern noch fließen.
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Aufgießen
Zuerst die heiße Milch einlaufen lassen und dabei den Schaum mit einem Löffel zurückhalten, dann den Schaum als Haube obenauf setzen. Die Tasse sollte zu etwa gleichen Teilen Kaffee und Milch enthalten.
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Servieren
Auf einer Untertasse mit einem kleinen Glas Wasser servieren, nach Wiener Art mit dem Löffel quer über dem Glas.
Tipps
- Für die Milch nicht zu hoch erhitzen. Über 70 °C wird sie süßlich-gekocht und der Schaum fällt schneller zusammen.
- Ohne Milchaufschäumer: Heiße Milch in einem Schraubglas kräftig schütteln oder mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Mit Schlagobers statt Milchschaum wird aus der Melange ein „Franziskaner“, mit Schlagobers im Glas und ohne Milch ein „Einspänner“.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Melange und Cappuccino?
Die Melange wird mit einem milderen, verlängerten Kaffee und mehr Milch zubereitet, ihr Schaum ist weicher. Der italienische Cappuccino basiert auf einem kurzen Espresso und hat eine festere Schaumhaube. In Wien wird ein Cappuccino übrigens oft mit Schlagobers serviert.
Wird Wiener Melange mit Sahne serviert?
Klassisch nicht. Die Melange bekommt Milchschaum. Mit Schlagobers obendrauf heißt der Kaffee Franziskaner.
Warum gibt es im Kaffeehaus ein Glas Wasser dazu?
Das Wasser neutralisiert den Gaumen und gilt als Zeichen der Gastfreundschaft. In guten Kaffeehäusern wird es ungefragt nachgeschenkt.
Neuer Rezeptbeitrag auf cafealtwien.at, nachgekocht und nicht vom früheren Betreiber. Café Alt Wien ist dauerhaft geschlossen. Das Foto ist ein Symbolbild.